至于鸭子有数种做法,罗青梅打算从咸水鸭、蒜蓉鸭、酱鸭中选一种来做,反正都好吃。
不过今天时间不多了,罗青梅想了想,还是做酱鸭吧。
关于酱鸭,不同的地方有不同的做法,若是再细分,每个厨师做的都是不一样的。
不说别的,罗青梅自己就能想出几种做法。
她先把鸭子加配料放进去焯水,过程中不断撇掉浮沫。等鸭子断生,锅中的水倒掉,鸭子再清洗干净,用刀均匀斩成四大块。
待鸭肉沥干水,锅中放油,小火煎,一直把鸭油给煎出来为止。
若不是现在用油比较紧,罗青梅更倾向于炸,炸和煎,这就是两种不同的口感了。
煎好的鸭肉盛出来,锅里留些许油,先下香料煸出香味,而后把香料盛出来,下白糖炒糖色。
糖色炒出来之后,关小火,倒鸭肉翻炒,让它均匀地上色,最后加水和刚才炒过的香料炖煮。
不过这一回,她放了几颗乌梅。
罗青梅把锅放在煤炉上,又把红豆、石花膏等放进冰箱冷藏,然后拿出《食经》,开始翻看起来。
书里面收集了一些人处理食材的手法,比如如何让肉更嫩,或者减少羊肉的腥气等。
就说去羊肉腥气的做法,这书上说了,加桂圆肉,可以去腥,这确实是罗青梅陌生的用法,记下来了,以后就可以用到了。
而让她特别感兴趣的就是后面的一些西式甜点的做法。
要用到烤箱呢。
她想起在展会上看到的一些电器,里头就有烤箱,价格还不便宜。
罗青梅闻到隔壁新出锅的酥饼的香味,突然不由灵机一动,也许秦家的这个土烤箱也能用呢?
她想着,抓起纸笔,把书本后面的西点方子炒下来。这一些方子配料说得还算清楚,但是制作过程就有点模糊了。
罗青梅也不觉得奇怪,配方是给了,但是具体的步骤或是手法漏了,成品就千差万别。
她拿着抄好的纸就出门去找乔小娜了。
“乔姐,你知道怎么订牛奶吗?”
乔小娜捧着罗青梅送的书正看得入迷,听到这话,她先是一愣,而后笑了“你要买牛奶吗?我帮你问问。”
“你要买农家养
的,还是买农场的?”乔小娜解释道,“如果是难道农家养的,人家就牵着牛来你店门口,要多少就挤多少。”
罗青梅不由笑了“乔姐,我要的量不少,还是买农场的吧。”
“行,我帮你问问,我记得那谁家的娃是送奶工。”乔小娜说着举起手中的书晃了晃,“青梅,谢谢,这本书很好看。”
罗青梅笑了下,她买的是一个名为卫斯理写的小说合集,她那时简单翻了一下,发现不是爱情小说,描写罗青梅笑了下,她买的是一个名为卫斯理写的小说合集,她那时简单翻了一下,发现不是爱情小说,描写
得也很有趣,就买下来
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