火苗滋啦一声舔上锅底。
唐磊一手锅一手铲,连翻带炒。
中间还抽出手去倒了一勺伏特加。
“一个小细节,大家烧肉的时候,最好一次把水加到位。”
“这样水与料才能完美融合,后头再加味儿就寡淡了。”
说着,唐磊瞅着羊蝎子块逐渐染上红油,一勺清水浇了下去。
刺鼻的香料味儿和升腾而起的肉香炒到了一块儿,变成了勾人的鲜香麻辣。
锅里也飘起了诱人的红汤。
唐磊把火开到最大,一勺酱油下去盖上盖。
“行了,老规矩,大火烧开,小火慢炖,最后转火收汁。”
“学会了学会了!”一众帮厨在阿尔乔姆的瞪视下点头如捣蒜。
至于是真会了还是学废了,就只有他们自己知道了。
唐磊喊了几个帮厨去那边看着锅的火候,顺便帮着剁和削羊蝎子。
自己则又拿了一条,剁吧剁吧,丢进了大汤锅里。
阿尔乔姆觑着这一红一白截然相反的两锅有点迷了。
“不是说羊味重,要用重料吗?”
“是啊,”唐磊道:“但汤和炒的重料完全可以不一样。”
“谁说只有麻辣才遮膻味儿了?”
唐磊说着,开上大火。
眼看羊蝎子在锅里翻滚起来,飘起沫子。
唐磊一手往里又添凉水,一手则放下葱姜,和——
“洋葱,胡萝卜,芹菜?”
阿尔乔姆瞪大眼睛:“这不是我们西式炖菜常用么。”
“你确定放在这么清淡的汤里头?”
“咋不确定了?”唐磊笑道。
“芹菜去膻,可是一绝。”
“再来一把香菜搁里头,哦,还有蒜!”
他专门展示了一下。
“蒜是个好东西,但要注意,在不同的菜里头要的不一样,蒜也吃的不一样。”
“要是吃凉拌,像什么蒜泥鸡蛋,那蒜就是切碎碎的蒜泥,除了香味儿,还有那么一口脆和辣!”
“要是吃烧烤,虽然也是蒜泥,但这蒜就是烤软的了。”
“几乎没辣味儿,只有香味儿,甚至带点甜。”
“要是炒菜呢,这蒜可以拍一拍,在油里煸出焦香来,这时候蒜香是最浓郁的。”
“但汤又是另一回事了。”
“咱们今天烧的本就是清淡汤,所以这个蒜不拍不切,整个丢进去。”
“让它蒜味内敛,不夺肉香,却又能去腥解腻。”
说完,唐磊一股脑的丢下了花花绿绿的一锅菜。
“接下来守着锅打几轮血沫子,这个不用说了吧?”
其实最上等的羊蝎子,是可以啥也不加的。
那是天生一点儿膻味不带,清汤下去沫子都不用打,就是香。
“但是你看,这羊蝎子烧出来的汤是浑的,就不够好。”
“要是再差点,就得先用冷水泡个一晚上才能煮汤了,这条也就是凑合吧。”
一旁的鲍里斯莫名感觉矮了一头,赶紧掏出了小本本。
“好的大厨,明白了大厨。”
为了
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