俗称南瓜饼,同样有199服务费。
郭远和林妤沫虽然不满意,但两人也没有直接闹,他们隔壁包厢的大兄弟可是闹起来了,连住主厨带老板一起骂。
骂了几句,负责他们包厢的主厨直接甩脸走人。
这波顾客得负全责,钱是退不了了,饭呢也没得吃了。
“啧啧,妤沫,这家餐厅就差把PUA这几个字母挂在餐厅招牌上了。
难怪这家餐厅每天只接待六伙客人呢!多了我怕餐厅老板打不过啊!”
林妤沫的表情有些尴尬,这家餐厅是她选的,还每天卡时间进去抢位置,想想就跟傻子一样。
一旁的服务员就更尴尬了,郭远和林妤沫虽然没有直接骂他们餐厅,但这话说的可是一点都不客气。
“小姐姐,你们餐厅这一顿赚多少啊?”郭远饶有兴趣的问道。
“这位先生,这个我们不能”
“啪~”林妤沫拿了两百块钱放到了桌子上。
服务员犹豫了一下快速拿起钱揣进了兜里。
餐厅收的10%服务费,按国外的规矩应该就是他们服务员的,但在国内服务员一般只能拿到最后服务费的20%到30%。
所以服务员才会被这200块钱给收买。
“咳咳,两位说出来你们可能不信,我们老板每天都在和我们发牢骚,说我们店并不挣钱。”服务员小姐姐小声说道。
“这菜品这价格你们不挣钱?”林妤沫皱着眉头问道。
“我们餐厅上个月的营业额天花板在60万元,扣除食材成本,员工工资,租金,水电等等这些明面上的支出,净利润率只有10万元左右,还有其他方面的支出我们是不知道的,总之确实不挣钱。”
“10万?也就是说净利率在16%,和我家楼下的杨国福麻辣烫差不了多少啊!”郭远说道。
“两位说出来伱们可能不信,绝大数高端餐厅,尤其是偏中餐的餐厅都是这样的,客单价看着是挺唬人的,但实际上利润并不高。
而且由于大家熟悉中餐成本,骂的也是有理有据,我们还不能说什么,但实际上我们的利润表并没有高到哪里去。”
听完服务员小姐姐的话,郭远摇了摇头。
以他这段时间在商界浮沉的经验来看,拉低这些利润的原因总结起来有三个。
第一是销售额被定死了,高端餐厅为了保持高级感,定下就餐人数限制,这导致了营业额出现了天花板。
不像海底捞这种火锅店,旺季有可能排个100桌,有可能排200桌,一但销售额被定死就很难保持常规了,更难突破上限。
第二就是现在成本确实高,房租、原材料和人工目前已经呈现了343的趋势,也就是房租占比30%,原材料40%人工30%。
而高级餐厅基本坐落在各大城市的CBD,原材料降级的空间并不大,服务也要到位,盘下来成本压力只会高不会低。
第三是复购率,这种地方一般人被坑过一次就不会来第二次了吧?反正郭远是不想来第二次了。
林妤沫也想到了类似的东西,在她看来餐饮形态是由消费者决定的,华夏餐饮行业激增了45年,市场规模攀升了850倍。
林妤沫承认高端餐有它存在的理由,只要消费水平不断提升,高端餐厅就不会消失。
但再高端的餐厅起码要做到一分价钱一分货,像今天这家餐厅就纯粹是看人宰了,一向好脾气的林妤沫也感觉非常的不爽。
这是作者上个月的真实经历,和我女朋友一家商量订婚的事情,就去了一家所谓的高端Omakase餐厅,坑的不要不要的,我这还只是写出来了一部分,本来我爸想着为了表现对女方重视才特意订这家餐厅的,吃完饭我爸感觉自己就跟小丑一样,在女方那边丢了大脸。
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