亭餐厅就彻底完了!
“泷。”
“你也发现了吧?”
“洋葱浓汤,重点不在于洋葱的焦糖化,其实更重要的是浓汤。”
“而他所用的浓汤,看似清白,看似平淡,然则不简单,只有品尝过后才晓得是有多么美味!”
“用没有烘烤过的生肉生骨,直接加入冷水里,汆烫后冲洗肉表面杂质,再放入冷水中和蔬菜香草一起小火熬煮,最终所得到的高汤,成品就能清澈而略有些淡黄色。”
“唉,我们到底还是输了呢。”
“这等水准的洋葱浓汤,放到整个法餐料理界绝对是能排名前几,又岂能是我们这群十杰水准能与之相对抗的?”
言罢,木久知园果无奈一笑。
但紧接着,她脸上的笑容便收了起来。
扪心自问。
自己真的是那么不堪吗?
或许当初冲击着二星级餐厅的时候,自己在面对着一等执行官安妮的失望,以及薙切真凪的劝说,她就有过放弃的想法!、
而在后来,得知好友角崎泷的餐厅,被深夜料理人击溃而倒闭,她便更深刻明白着:
这家春果亭餐厅,一定也会有这样的命运!
恨吗?
在心中,她肯定是怨恨。
然而她所怨恨的,并不是这群深夜料理人的出现,让她的餐厅被迫倒闭,而是恨自己……太无能了。
……
“冷水猪肉。”
“可以使肉骨中的可溶性蛋白和风味物质慢慢析出,让汤保持清澈并更富于风味。”
“而如果开水下锅,高温会让蛋白质在未萃取之前就在肉中结块,从而无法融进汤中;同时肉骨表层的蛋白质和脂肪微粒快速释放,翻搅悬浮于汤中,使汤变得浑浊。”
“肉多少?”
“配菜多少?”
“水加多少?”
“煮多久?”
“一份简单的洋葱浓汤,其实要面临的问题也不少。”
“作为厨师,唯一能做的就是尽量在制作料理的过程当中,把每个细节、把每个步骤都做好。”
将小刀擦拭干净,随即重新放回披风,才波朝阳便重新将目光停留在对面的木久知和角崎,接着又道:“你们的能力虽然有些让我失望,但那份对于料理的执着和认真,却也是让我敬佩!”
“只可惜,在构建新的料理时代,注定是要付出流血的代价,注定会有无数可怜虫湮灭在历史的长河中。”
“好了!”
“你们的厨具,我就没收了。”
“而从即刻起,这家春果亭餐厅也要倒闭,不得继续经营!”
……
世界第一的厨师!
这个名号,才波朝阳应该是想要渴望得到。
但比起站在料理界的顶峰,他更想要做的事情,其实是用自身所做的料理,去征服神之舌,去解除神之舌的诅咒。
这很好理解。
在张凡没有出现之前。
世人普遍都认知,哪怕就是世界第一的厨师,也未必就能征服神之舌。
而
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