起来。
尽管一口下去便咬掉了半边,但只需轻轻一捋。
那种湮灭于肉里不见了的感觉,依旧让她体会到了浓浓的幸福感。
“原来如此。”
“狮子头如若紧实,则会口中不润。”
“但如若松散,则少了几分Q弹,吃起来索然无味。”
“所以要做到入口即化,但也要有弹性的效果,就得加入一些荸荠碎末、山药碎末、吐丝碎末……”
“如此,才能让整个肉丸子荤素相结合,口感发松且润!”
不由得,慢吞细嚼着的小林龙胆,开始闭上眼睛去思索起来,去细细分析着这道狮子头料理。
中华料理美味、还吃、份量还足,那是肯定的。
像西餐,很多种类相对单调,且烹饪的食材及调料热量都很高,没有那么健康。
很多菜品,比如像炸鱼薯条,蔬菜沙拉这些东西,吃完胃里空落落的。
就拿西点来说,小林龙胆内心里一直都挺喜欢。
但却不经常吃,因为那玩意热量高,饱腹感还不强!
可中华菜就不一样,可能是花样比较多,在食材的选择和烹饪技巧上,往往都能让她出乎意料。
当然最重要的原因,还是张凡的厨艺让她深深折服,弄得她特别热衷于张凡所做的料理。
只要有空,她就会准时出现在居酒屋。
……
对于狮子头的理解。
作为十杰第二席的小林龙胆,可能没有像张凡那般深刻。
但她心里却很清楚,想要做出正宗的、味道和口感都完美的狮子头,其实颇有讲究:
肉的肥瘦比例不对,不行。
切得大小和方向不对,不行。
调味随便了,不行。
因为下料轻了肉香没有出来,光出来膻味。
下料重了,吃不出肉与料之间的相得益彰,也不美好。
甚至光有肉也不行,必须得有一些蔬菜进行点缀,就像张凡眼前这道狮子头料理一样,要有青菜叶。
这样做不仅能平衡口感,还有照顾食客各种口味的意思在里面。
说白了,真正的狮子头,追求的恰恰就是这种经过认真调和之后的丰富感和平衡感。
显然在这方面,张凡是做得特别完美。
……
很快,小林龙胆就睁开了眼睛,偷偷打量着张凡一眼。
他现在正将刀布淋湿,用温水冲洗几遍。
随即开始仔仔细细擦拭着手中一把锋利的厨刀,接着再用干布擦干。
而一旁的帮厨木久知园果,则在洗菜池这边,拧开着水龙头,清洗一些蔬菜。
于是,小林龙胆只能将目光转向她。
却发现她,那俏丽的小脸有着丝丝红晕。
那双飘忽不定的眼睛,总是跟她一样偷偷看着张凡,目光常常有少许兴奋、膜拜之意。
“店主,这阵子不常来,你这里是招收帮厨了啊?”
收回目光,意犹未尽的小林龙胆,不禁惊诧道。
到了眼前这种状况,哪怕就是三岁小孩子,
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